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スペシャルティコーヒー専門店

当店は世界ハイエンドのスペシャルティコーヒーのみを扱う専門店です。
現在、各協会などでも評価方法の見直しを続けているスペシャルティコーヒーに普遍的な定義付けをするのは困難ですが、認証などによる外在的価値や、香味を評価するカッパー(コーヒー版ソムリエ)自身の好みなどの主観的価値ではなく、当店では「生豆が持つ風味特性に関する客観的な評価」こそが、最も大切な要素だと考えています。
風味特性とは、「香り」「味(甘味、酸味、苦味、旨味など)」「質感(粘性、触感など)」の3つの要素で成り立っています。たとえばポジティヴな風味の場合、フローラル、ジューシー(香り)、果実味の心地好い甘さ(味)、滑らか、重厚感(質感)等々、多くの魅力的な特徴があります。対してネガティヴな風味は、焦げ臭、青臭さ、枯れ臭(香り)、渋味、えぐ味、酢の刺すような酸(味)、ざらつき、濁り(質感)などが挙げられます。
当店の考えるスペシャルティコーヒーとは、これらのポジティヴな風味要素のみがもたらす豊富なキャラクター(個性)を存分に感じられる、クリーンで良質なコーヒーです。

LCFの正規メンバー

当店は、スペシャルティコーヒーのパイオニア、堀口俊英氏(堀口珈琲代表取締役会長)が主宰するリーディング・コーヒー・ファミリー(LCF)に加盟しております。
LCFはコーヒーの栽培から精製に至るまでのプロセスを、生産者とパートナーシップを築くことにより、最高品質の稀少なスペシャルティコーヒーを追求しているグループです。
厳選された農地や精製所など生産者と使用契約を結び、LCF専用に栽培・精製された豆を中心に、独自に生豆を確保しています。さらに、商品を多様化しつつ新たなパートナーを選定するため、新たな産地、生産者、品種、生産方法等にも注目し、積極的に新規商品を開発することにも努めています。
また高品質なスペシャルティコーヒーでも、赤道近くから数十日もの間、灼熱の中常温のコンテナで輸送すれば、日本に到着するまでに劣化してしまいます。そこでLCFは、リーファーコンテナ(温度コントロールが可能なコンテナ)での輸送や、真空パック等のパッケージ輸送などを行い、品質保持のためにも可能なかぎり全力を尽くしています。

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BLEND

エボニー (シティ・ロースト)
ワイン (ハイ・ロースト)
ビター・スウィート (フレンチ・ロースト)
季節のブレンド「スノー」 (フルシティ・ロースト)


SINGLE ORIGIN

(現状ラインナップ)

エチオピア・ハンベラ "ゴロ・ベデッサ" ウォッシュト (ハイ・ロースト)
コスタリカ・ロス クレストネス (シティ・ロースト)
グァテマラ・サンタバルバラ (シティ・ロースト)
ホンジュラス・エル シエロ デ セルグァパ (シティ・ロースト)
エチオピア・ハンベラ "ゴロ・ベデッサ" ナチュラル シティ・ロースト / フレンチ・ロースト
ケニア・ギチャサイニ ファクトリー シティ・ロースト / フレンチ・ロースト
タンザニア・ハイツ農園 "ブルーリボン" シティ・ロースト / フレンチ・ロースト
ブラジル・マカウバ デ シーマ農園 (フレンチ・ロースト)
インドネシア・マンデリン "オナンガンジャン" (フレンチ・ロースト)
エチオピア・カフェインレス ウォテ W.S. (シティ・ロースト)


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EBONY COFFEEでは、ご飲食店をされているのお客様向けに、業務用コーヒー豆の卸売りをさせていただいております。

お料理が評判の飲食店で「食事はおいしいけど、締めのコーヒーは…」と、しばしば耳にすることがあります。
せっかくお料理やデザートなどにこだわりを持たれているのに、非常に残念でなりません。
ワインなどに比べ、コーヒーはまだ世界的に明確な香味が認知されていないのが現状ですが、じつは流通しているコーヒーの品質には、とても大きな差があるのです。

当店では、香味に欠点がないのはもちろん、キャラクターの豊富な、世界ハイエンドのスペシャルティコーヒーのみを取り扱っております。
品質はもちろん、品質に伴うコスト・パフォーマンスや原価率におきましても、当店はどこにも負けないと自負しております。


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高品質かつ流通履歴が明確な農園、農協、精製所等のシングルオリジン豆のほか、用途に合わせたキャラクター豊かなブレンドを多数取り揃えております。
また貴店だけでしか飲むことができない「世界で一つだけのオリジナルブレンド」の創作もいたします。
貴店のお料理やイメージなどを詳細にヒヤリングし、創作するスペシャルティなブレンドコーヒーが、貴店のお料理の名脇役としてお力添えできれば幸いでございます。

他店との品質・香味の差別化をお考えでいらっしゃいましたら、必ずお役に立てるかと存じますので、ぜひ当店へご相談ください。

当店ではペーパーやネルのハンドドリップを推奨していますが、コーヒーメーカーやエスプレッソマシン等でのご提供にもご使用いただけます。
その他豆の取り扱い方法や保存、抽出をはじめとする技術的なサポートもさせていただきます。

まずはお気軽にお問い合わせください。




当店のコーヒー豆卸販売先(一部)  ※敬称略

Bourges Coffee House & Hair Salon
千葉県長生郡長生村一松戊1479-2 TEL : 0475-38-7957

mamocafe
東京都目黒区緑が丘2-4-5 TEL : 03-6314-6919

Cafe ChocoLapin
東京都品川区西五反田4-28-14 TEL : 03-3493-0757

ハセロジ
神奈川県鎌倉市長谷2-5-5 TEL : 0467-761-0233

Brooklyn Doggies River Cafe
千葉県松戸市新松戸1-229-2 TEL : 047-705-5103

パティスリー カカオエットパリ
東京都品川区荏原3-8-7-102 武蔵小山商店街パルム TEL : 03-6426-2350

Comme'N  (テイクアウト・コーヒー)
東京都世田谷区奥沢7-18-5 1F TEL : 03-6432-1061

HiO ICE CREAM  (コーヒーラテ、コーヒーラテ・チョコチップに使用)
東京都世田谷区奥沢7-4-12 TEL : 03-6432-1950

Le Petit Bonheur  (チョコレート菓子に使用)
東京都世田谷区奥沢6-28-6-102 TEL : 03-5760-6110

ルピナス株式会社  (大手企業向けオリジナルブレンド、イベント出店等)
東京都港区六本木3-3-28 マノア六本木201 TEL : 03-6260-9692


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EBONY COFFEE

〒158-0083
東京都世田谷区奥沢6-28-4 ワイズニール自由が丘1F

TEL : 03-3702-2027

営業時間 11:00~19:00(平日) / 11:00~18:00(土日祝)

定休日 : 火曜、水曜

※当店はコーヒー豆販売の専門店(ロースター)です。イートイン・スペースやドリンクのテイクアウト等はございませんので、予めご了承くださいませ。

                                              

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東急東横線自由が丘駅より徒歩7分
東急大井町線九品仏駅より徒歩3分
東急目黒線奥沢駅より徒歩8分

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